این شما و این هم حسرت الملوک ! - وبلاگ فرافایلی

به گزارش وبلاگ فرافایلی، شاید برخی از شما غذای محبوب زنجانی ها یعنی جغور بغور یا همان حسرت الملوک را امتحان کرده باشید؛ غذایی که در مناسبت های خاص طبخ می شود.

وبلاگ فرافایلی: غذاهای محلی استان زنجان آن قدر متنوع است که بدون شک انتخاب را برای هر کسی سخت می کند. شاید برخی از شما غذای محبوب زنجانی ها یعنی چغور بغور یا همان حسرت الملوک را امتحان نموده باشید؛ غذایی که در مناسبت های خاص طبخ می شود و از دل و جگر و قلوه گوسفند و گاو، روغن و افزودنی های دیگر تهیه می شود. اما به شما پیشنهاد می کنیم این بار در سفر به زنجان حتما غذای شش انداز را امتحان کنید. شش انداز یکی از غذاهای سنتی زنجان است که از روغن، گردو، خرما، کشمش، تخم مرغ، پیاز و شیره انگور تهیه می شود. همچنین کاله جوش و کوفته ترکی را نیز از قلم نیاندازید.

جغور بغور یکی از غذاهای اصلی و سنتی شهر زنجان است که در ایام مختلف سال آنرا به طرق مختلف پخته و میل می کنند.

جغور بغور غذای محلی استان زنجان و غذایی است که از دل و جگر و قلوه گوسفند و گاو روغن و افزودنی های دیگر تهیه می شود؛ در زنجان و آذربایجان به آن جئز بئز و در شیراز گاهی توتُوِی (توتابهای) می گویند؛ این غذا در بیشتر شهرهای استان گیلان هم با نام واویشکا شناخته می شود؛ در اسکاتلند غذای مشابهی وجود دارد که به نام هَگیس که خوراک ملی اسکاتلند به شمار می آید؛ گفته می شود.

می گوید جغور بغور غذای سنتی زنجان است؛ این غذا سه نام داشته است که حسرت الملوک یکی از نام هایی است که به این غذا با آن هم نامیده شده است.

می گویند ناصرالدین شاه با خانواده خود از این مکان عبور می نموده و یک شب را در زنجان اتراق می کند و همسرش که باردار بوده، بوی این غذای را می فهمد ولی برای تهیه آن وقت نمی کنند؛ قافله حرکت می کند و همسر ناصر الدین شاه دچار بیماری می شود و پس از انجام دوا و درمان فروان آخر به این نتیجه می رسند که وی به خاطر نخوردن چیزی یا غذایی که دیده یا بوی آن را فهمیده دچار بیماری و مشکل شده است؛ که همسر پادشاه به یاد روزی که در زنجان اتراق نموده و بوی غذا را فهمیده می افتد و می گوید که آن روز یک بوی مطبوعی می آمد که وقتی برای تهیه آن نیافتم و ویار کردم.

افراد پادشاه به زنجان می آیند و از غذا تهیه می کنند و برای همسر پادشاه می برند و او با خوردن آن دوباره سلامتی خود را باز می یابد، که بعد از آن روز نام این غذا به عنوان حسرت الملوک در خاطره ها ثبت می شود.

مواد اولیه جغور بغور

• جگر سیاه و سفید گوسفند 1 عدد
• دل گوسفند 1 عدد
• قلوه گوسفند 2 عدد
• پیاز میانه 4 عدد (در حدود پانصد گرم)
• گوجه فرنگی 5 عدد
• فلفل سبز 5 عدد
• روغن 150 گرم
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به میزان کافی

طرز تهیه چغور پغور

• پیاز را به شکل خلالی خرد نموده با روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
• جگر سفید را شسته ریز خرد نموده داخل پیاز بریزید.
• در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا آب جگر تبخیر شود.
• بعد زردچوبه را اضافه نموده تفت دهید و یک لیوان آب اضافه کنید. در ظرف را گذاشته تا جگر در ظرف دربسته با حرارت ملایم بپزد.

نکته: جگر سفید دیرپز است در صورتی که آب آن تبخیر شد و نپخت میزانی آب اضافه کنید. باید بعد از پخته شدن دو تا سه قاشق آب داشته باشد.

• سپس گوجه و فلفل دلمه یا فلفل سبز را خرد می کنید و با پیازها میزانی تفت دهید.
• پوست جگر سیاه را گرفته و ریز خرد نموده ضمن خرد کردن رگ و ریشه آن را جدا نموده و داخل جگر سفید پخته بریزید و هم بزنید.
• جگرها را کمی تفت بدهید تا هنگامی که خوب سرخ شوند و رنگشان کاملا برشود.
• بعد رب گوجه و ادویه ها را در یک لیوان آب گرم حل کنید و اضافه کنید و به هم بزنید تا آب آن تبخیر شده و مواد کامل بپزند.
• در پایان نیز می توانید تمام مواد را در کمی روغن داغ مجددا تفت بدهید.

چغور پغور آماده است، می توانید سیب زمینی نگینی خورد شده را هم به مواد بالا اضافه کنید. برای سرو هم می توانید سبزی خوردن، فلفل کبابی یا فلفل دلمه ای ورقه شده، سیب زمینی سرخ شده، خیار شور را در کنار آن قرار داده و با نان سنگک میل کنید.